【2019熱門商品】咖啡香味的科學：從烘焙萃取到原豆調合，全面揭開咖啡風味的秘密~暢銷書籍
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商品訊息功能:
商品訊息描述:
推薦商品★舌頭只能感受5種味道，咖啡豆卻有超過千種香氣，他們如何牽動人類情感？
★咖啡生豆幾乎無味，如何喚醒「沉睡的香氣」，產生令數十億人為之耽溺的芬芳？
★怎麼烘焙，才能瞬間引爆咖啡香？如何萃取完美風味，去除過多苦味？
這本書，給你全部答案！！
◆咖啡風味的核心，就在香氣！
從事香味研究超過15年的頂尖食品科學家崔洛堰，他發現無數人們對咖啡香氣著迷不已，但許多人卻可能不知道，比起蘋果、草莓等其他果實，咖啡生豆完全無味，而是需要透過熱能才可喚醒「沉睡香氣」，讓咖啡中的千種物質爆散開來，產生令全世界數十億人為之耽溺的芬芳！
此外，人類舌頭只能感受5種味道，但咖啡風味卻是由1000種以上香氣交織而成。當人們喝咖啡時，舌頭大致只能感受「苦味」和「酸味」，真正的香氣成分會於咽喉後方揮發進入鼻腔；這點微量香氣分子，卻是咖啡風味的大部分來源。
◆香氣帶來甜度，生豆烘焙的極速變化
然而，味道淡薄的咖啡生豆需經高溫烘焙，才能幻化出千變萬化的香氣。在複雜且需高度技巧的烘焙過程中，有100種物質消失並轉變成650種揮發性香氣物質，包括能提高甜味的麥芽醇或乙麥芽醇，更含有近20種遇水會產生百倍苦味的成分。
折價券代碼
運用科學分析，本書教你如何根據品種判斷結束時間，結合最佳的甜味、酸味、甚至苦味；以及如何找出最適溫度，利用烘焙尾聲的急速降溫階段來鎖住香氣……操控眾多變數，讓每一次烘豆都完美，而這正是咖啡手藝最迷人和最具挑戰之處。
◆完美的最後一哩路，從研磨到沖煮的萃取
熱賣產品學會夠水準的烘豆、研磨、手沖等技巧，是咖啡愛好者取得「聖杯」的必經之路，然而若缺乏「香氣原理」的基本認知，將難以精準控制「從原豆到一杯美好咖啡」的每個步驟。
比方，香氣萃取聽起來多多益善，實情卻是苦味也將隨著香氣滲出。原因是烘焙或研磨咖啡豆會形成細胞壁孔洞或細小龜裂，當遇到水才能釋放香氣物質；若沖煮時間過長或粒度過小，則香氣與風味從孔洞中溶出同時，過量苦澀味也隨之而來，讓人難以入喉，反之則咖啡香氣出不來，口感淡薄。
「粒度、溫度、時間、水質與壓力」是決定成敗的最後關卡，藉此能控制咖啡苦味在低濃度而與酸味中和，足以形成風味絕佳的極品咖啡，而咖啡香氣正是查驗這些步驟最好的監測點。
◆運用科學原理，發掘「絕美香氣」的祕密
挖好康本書帶領讀者先開始了解香氣的科學，剖析植物氣味的特性，再到咖啡烘焙、研磨與萃取原理，找出咖啡絕色香味的秘密，包括了有──
（1）咖啡中的香氣成分有哪一些？特徵是什麼？
（2）植物擁有最天然的香味分子，咖啡也不例外，如何引爆？
（3）咖啡烘焙過程中的梅納反應、焦糖化反應、脂肪酸氧化反應等，會如何影響香氣控制？
（4）如何控制生豆品質，不產生異味？
（5）如何萃取出想要的香氣，減少不想要的苦味？
本書特色
年終募集●鑽研15年科學家，以咖啡香氣結構為主，透過數百幀全彩圖表與科學數據，讓讀者理解香氣物質如何產生、變化與使用，揭開香氣的祕密。
●全面理解香味的科學，以及香氣的由來，解決對香味的所有疑問。
●學會製香的祕訣，萃取想要的香氣，將不必要的苦味、異味降至最低。
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商品訊息簡述:
作者： 崔洛堰
新功能介紹- 譯者： 謝雅玉
- 出版社：方言文化
新功能介紹 - 出版日期：2017/04/07
- 語言：繁體中文
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下面附上一則新聞讓大家了解時事
雙虎股票價差近兩成 市場熱議 | 上市電子 | 股市 | 聯合新聞網
細究雙虎近期財報，舉凡現金流量、負債比、每股淨值等重要財刷卡購物享回饋務指標表現不差。群創在營業現金流入、每股淨值、負債比等數據優於友達，背後又有鴻海集團網友開箱介紹不能不逛撐腰，但股價卻比友達先行破底，股價淨值比不到0.3，更與友達有近兩成價差，引起市場熱烈討論。從現金流量來看，截至今年首季為止，群創手中現金為441億元、友達則有686億元，合計雙虎手中共有1,127億元現金。. } }); 2018熱銷商品暢銷排行} 營業活動帶來的現金流量方面，群創從2016年至今年首季，已連續12季營業活動帶來淨現金流入，即便上季損益出現赤字，也持續有38.91億好物分享團購熱門產品元現金流入；友達至去年底連續11季營業活動帶來淨現金流入，今年首季轉虧，營業活動則小幅出現3.06億元現金流出。負債比方面，今年首季群創總資產4,045億元，總負債約1,511億元，負債比僅37.4%；友達總資產4,155億元，總負債約2,024億元，負債比也不到五成。兩家公司負債比都是近十年低檔，融資與現金流仍有非常大的發揮空間，取得數百甚至上千億元融資不是難事。就今年3月底的每股淨值來看，群創每股淨值高達25.46元，目前股價淨值比僅0.29；友達每股淨值為20.76元，股價淨值比約0.45。
伊萊克斯廚電聯手新光三越 9月再設立3家直營專櫃
工商時報【文╱陳仁義】
由台灣櫻花公司（9911）總代理的全球電器領導品牌—瑞典「Electrolux 伊萊克斯」廚電，今年3月首先在新光三越信義店A9館4樓和台中中港店8樓進駐、佈建2家伊萊克斯廚電直營專櫃後，在透過近距離接觸消費者及其百年卓越的廚電專業，為消費者創造了美好的烹調體驗，近半年的經營成效大幅超越預期，獲得百貨通路和消費者的支持與肯定，品牌知名度再提升。
為了服務更廣泛的消費者與提供消費者更多伊萊克斯頂級廚電的商品體驗，並整合多元通路營銷，提供更完善的消費者服務，台灣櫻花再度與新光三越百貨公司聯手，將於9月3、7、27日，分別在新光三越南西店7樓、台南西門店B1與台北信義店A8館7樓，再拓展增設3家直營專櫃。
台灣櫻花表示，近年國人生活水平提升，且對崁入式廚電商品接受度快速提高，讓最多米其林星級餐廳首選的品牌－－「伊萊克斯」廚電，成為消費者喜愛、信賴的頂級專業廚房電器品牌。
為了歡慶「伊萊克斯」廚電新櫃開幕，特別在全台5家直營專櫃舉辦歡喜同慶活動：開幕首14日推出獨家加碼限時優惠活動，只要單日單筆消費滿萬即享折千優惠，不必等到週年慶。
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