【特賣】料理實驗室：每一道美味，都是有趣的科學遊戲【首版限量精裝】~必看好書
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商品訊息功能:
商品訊息描述:
美國餐飲界最高榮譽James Beard Foundation最佳食譜書
暢銷產品 至今蟬聯amazon食譜類及食物科學類銷售冠軍
amazon逾千人五顆星滿分評價
國際烹飪專業協會IACP年度最佳食譜書
《紐約時報》評選最佳暢銷食譜書
《芝加哥論壇報》（Chicago Tribune）10大最佳食譜書
《Library Journal》、網路美食雜誌《Epicurious.com》年度最佳食譜書
《連線》雜誌譽為「給會做菜的科學宅男的終極食譜」
熱門產品◎內容包含各種食材、料理原則以及烹飪技巧
為什麼要舒肥？什麼食材拿來舒肥最好？冰桶也可以舒肥？
高溫油炸的美味原理又是什麼？
油醋醬的完美比例是什麼，乳化又是什麼？
肉汁醬要色香味俱全該怎麼做，而鍋底醬又該怎麼做？
為什麼魚類的保存時間比肉類還要短？
烤肉時的碳火設置也是有秘訣的，如何能完美控制火候？
如何用平價的牛肉部位做出驚人美味的牛排？
兩分鐘就能製作出完美荷蘭醬？
自製瑞可塔起司原來只要做到兩件事？
◎由MIT研究生解讀美味料理背後的驚人秘密
超過300道食譜──包括高湯、牛排、絞肉、烤雞、各種醬汁、沙拉與沙拉醬、炸物等等。
禮物超過10種刀法切工──包括分解全雞、細切香草、分切帶骨肋排、滾刀法等等。
超過10項科學實驗──包括發粉的作用、肉類需要靜置、味道來自於油脂、牛排該用鹽醃多久、如何在家熟成牛排等等。
超過10種科學原理──重量和體積的差別、麵粉與麩質、萊頓弗羅斯特現象、真空低溫烹調的原理，為什麼該讓肉休息等等。
超過10項的廚藝觀念──包括握刀、濕醃與乾醃、沸水對料理的影響、攪拌機為何要從低速到高速、鮮味與味精的原理等等。
超過10項的料理技巧──包括起司分類、乾燥香草與新鮮香草的選擇、整粒香料與香料粉的差別、延長炸油使用壽命的秘訣等等。
以及，公開最實用的8種鍋具、6.5把刀具，與你最需要的多功能廚房工具，並解說冰箱及食物櫃的收納方式。
◎破除各種傳統烹飪法的迷思
為什麼煮義大利麵要用大鍋水，小鍋水不行嗎？
別管肉一定要煮到幾度才能殺菌了，該是破除溫度迷思的時候？
用大火熱鍋後煎牛排，無法鎖住肉汁？
為什麼要把生菜與沙拉醬汁分開放？混合在一起不是很好嗎？
油炸過一次後別急著倒掉？但這不就成了回鍋油了嗎？
漢堡只是速食店裡的低價產品？
為什麼法式洋蔥湯要如此耗時，是否有加快的烹調法？
◎沒有花俏、複雜的餐廳擺盤或分子料理
本書沒有任何主廚所需要用到異國食材、困難的技術、化學變化、或特殊配備才能製作出來的食譜。相對的，只使用最簡單的食材──容易取得的牛排部位、漢堡、馬鈴薯、烤雞等等，也可以做出主廚級美味料理。
僅此一檔◎掌握食譜背後的重要原則，才能不失敗
曾經使用同一份食譜、同樣的烹調手法，今天煮出來的卻跟昨天的味道不一樣嗎？小小的不同都可能產生出天差地別的風味，是橄欖油用完了只好用菜籽油，也可能是今天的氣溫突然下降了好幾度。有許多因素讓你無法完全用相同的環境與手法來做同一道食譜，因此，死記食譜是行不通的，唯有掌握到食譜背後最重要的烹飪原則，才能讓你從盲目相傳的傳統作法中獲得自由。
◎精裝裝幀設計，收藏、實用兼具
首版限量精裝。繁體中文版完整呈現原文書內容。
內頁使用嵩厚雪銅紙，閱讀文字不反光。
本書特色
哪裡買
從水煮蛋到香煎肋眼牛排，從罐頭濃湯到高級餐廳舒肥法。
每道食譜都經過嚴格及不斷重複的科學實驗，只為了讓美味登峰造極。
經營知名美食網站SeriousEats.com的作者將美食背後的科學現象，徹底發揮理科男的求知精神，一一將其實驗的過程與結果，以食材及烹飪法區分為以下9大類，而書中的300道食譜更是經過他不斷嘗試而來的最佳比例。
1.蛋和乳製品
2.高湯和燉肉
3.各式肉排和魚
4.各式蔬菜
5.絞肉料理
6.爐烤料理
7.義大利麵
8.沙拉與醬汁
9.炸物料理
料理的過程，就是將能量從炊具轉換到食物上面，但，你能正確解釋溫度與能量的不同嗎？而為什麼你該懂這個？因為這關係到你如何選擇炊煮工具。
牛排的風味來自於肉本身還是肉上面的油脂，說出來你會覺得很怪，但牛肉味真是從油脂而來，這也是為什麼用瘦肉做出來的料理永遠都比五花肉更沒味道。
為什麼食物冷了味道就會變差，你可能會說是因為過了賞味期，但什麼是賞味期？有時候只不過是前一夜還熱騰騰的披薩，為什麼口感差這麼多，到底是什麼影響了你的味蕾。
更多有趣的科學將在本書一一公開。一旦你了解這些美食背後的美味秘訣，成為廚藝大師將不再是夢想。
熱忱推薦
統一麥典實作工坊烘焙顧問呂昇達
烹飪書籍作者及譯者松露玫瑰
料理作家Irene的美西灶腳
電視節目主廚Soac索艾克
科學主廚史達魯
料理作家貝兒實驗室Belle's Lab
各界好評
當你要開始探索廚房裡任何食物的可能性，健治提供了令人驚嘆的資訊來滿足你。──雅琪．卡莫薩瓦（Aki Kamozawa）與亞歷．塔伯（Alex Talbot），Ideas in Food部落格版主
《料理實驗室》非常創新，充滿熱忱，非常適合在廚房中應用及閱讀。──艾波．布魯菲爾（April Bloomfield），紐約市The Spotted Pig餐廳主廚
《料理實驗室》成功地（平易近人地）幫助讀者探索食物科學的世界，不會讓你感覺是在閱讀無趣的教科書或專業書籍。──馬克．蘭納（Mark Ladner）紐約市Del Posto餐廳主廚
我自認為是食材、菜餚、或烹飪技術的專家，但在讀過健治的書之後，無疑是該再回好好進修一番了。──托尼．莫斯（Tony Maws）麻州劍橋市Craigie on Main餐廳主廚及負責人
特惠組合這本書是廚房必備的工具書，我將它放在茱莉雅．柴爾德的食譜書旁邊。──愛莉絲．關納奇利（Alex Guarnaschelli）紐約市Butter餐廳主廚，以及《Alex’s Day Off》節目主持人
當我和健治一起在廚房工作時，他就像本活字典般，隨時提供我們許多關於烹飪的知識。他既廣又深的知識探索，從壓力鍋原理到美味漢堡背後的科學變化，讓他擁有寶貴的知識資產，這本書以充滿幽默的方式來解析食物科學，這也是我們喜歡向他請教的主要原因。──威利．杜凡尼（Wylie Dufresne）紐約市Alder餐廳主廚
媒體好評超人氣產品
無論是烹飪新手或不太懂廚藝，這本食譜絕對能夠符合你的需求。
折價卷紐約時報 / New York Times Book Review
產品>上班族省錢大作戰你需要本書，這是作者年度代表作，更是人人不可或缺的食譜書。
芝加哥論壇報 / The Chicago Tribune
給會做菜的科學宅男的終極食譜。
連線雜誌 / Wired
充滿令人驚奇的資訊……作者提供了豐富的資訊，為所有科學現象提供了合理的解釋。而一切的基礎仍然建立務實的烹飪技巧上。
洛杉機時報 / Los Angeles Times
商品訊息簡述:
作者： 傑‧健治‧羅培茲-奧特
新功能介紹- 原文作者： J. Kenji López-Alt
- 譯者： 吳宣儀, 羅婉瑄, 龔嘉華
- 出版社：悅知文化
新功能介紹 - 出版日期：2017/07/27
- 語言：繁體中文
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下面附上一則新聞讓大家了解時事
不滿女室友搞上男友 狠女掃把柄戴套凌虐她 | 情慾犯罪 | 社會 | 聯合新聞網
高雄34歲李姓女子認為女室友竟「偷吃」男友，去年7月晚間暴怒涉嫌揮刀砍傷室友，恐嚇「要找100個男人輪姦你」，更逼她脫光雙腿張開，再將掃把的鐵製握柄套上保險套後插入下體，還拍下裸照傳臉書，凌虐強制性交長達4小時，高雄地院依攜帶凶器強制性交而凌虐罪，共處李女8年2月徒刑，可上訴。判決指出，CP值爆表評價李姓女子認為女室友（37歲）和男友發生性行為，去年7月19日晚間6點40分許，帶著小尖刀回到2人在中正四路的共同租屋處，一進門就持刀揮砍室友左臂、徒手打頭及身體，恐嚇「要找100個男人輪X妳，如果你拿5萬元給我，就少50個男人輪X！」「要讓妳去當妓女賺錢給我花！」. } }); } 李女仍氣不過，以刀脅迫女室友脫光並躺在床上兩腿張開，命令她將掃把的鐵製握柄處套上保險套，李女便拿來插入她下體，同時也拍下她的全身裸照上傳臉書，凌虐時間長達4小時。女室友後來不堪受辱報案，警方相隔7天前往租屋處搜索查扣鐵製掃把；李女辯稱，並沒攜帶任何小尖刀，且只有把掃把握柄放在女室友下體附近，並未插入。不過女室友淚訴，「李女一手持刀強迫我將身上衣服全部脫光，要我人躺在床上，指使我要做出不雅動作（雙腳張開）」、「再持掃把後頭（鐵管）要我自己套入保險套，再持套上保險套的鐵管插入我下體（性器官）插進插出約10下」。另名當時載李女返回租屋處的友人，也證稱李女用掃把犯案，加上李女偵訊曾家電那買最划算說「用保險套放在把手處，因為怕弄傷她」，認定確實有插入下體。合議庭認為，李女嚴重貶抑女室友人格尊嚴，並否拿掃把鐵製握柄插入下體的犯行，也未和解賠償女室友，依犯攜帶凶器強制性交而凌虐罪處7年半，散布竊錄之身體隱私部位內容折價券代碼撿便宜購物罪處1年，共執行8年2月徒刑。高雄34歲李姓女子認為女室友竟「偷吃」男友，竟涉嫌拿刀砍傷女室友，並以掃把柄套保險套插入她下體凌虐，高雄地院依攜帶兇器熱賣商品新上市強制性交而凌虐罪，共處李女8年2月徒刑，可上訴。示意圖／Ingimage 分享 facebook
什麼？面試官是電腦！ AI智慧走進人力徵才
隨著AI技術精進，現在又不少企業，利用人工智慧技術，來面試新人。 徵才過程，由電腦進行第一輪的面試篩選，判定應試者的性格，符不符合資格，這個技術到底公不公平？引發議論。
Google前大中華區總裁李開復上美國CNN專訪，談AI人工智慧，劈頭就說，美國人罵大陸偷竊人工智慧的說法完全不對。
谷歌前大中華區總裁李開復：「的確，很多美國研究員發明了許多的AI演算法，但因為這些都是開放和被發表的，全世界都可以輕鬆取得，只是大陸在執行上比美國更快，利用AI賺錢也快，創造了更多價值。」
但無論是美國還是大陸都在積極開發AI，如今有美國公司把人工智慧也運用到繁瑣的面試過程上，他們的客戶有些還榮登財富500排行榜。
AI面試軟體：「對於銷售員你能說出哪三個最重要的建議。」
AI擔任人資幫公司面試徵才，面試者只需坐在家裡利用電腦鏡頭進行網路面試，另一頭的AI軟體便會把面試者的一舉一動，詳細記錄下來。
記者：「分析我的聲線、我的用詞還有我的微表情。」
美國記者實測，發現面試結果差強人意。
AI面試軟體公司業者：「你只得了37分。」
記者：「所以我的表現、聲音、用詞和我的臉部表情，是與這家企業內，最優良的員工進行交叉比對。」
讓AI幫企業進行首輪篩選，這消息令面試者憂心，事業前途怎麼就交給沒有呼吸心跳、毫無職場經驗的AI來處理？
AI面試軟體公司業者：「如果你得分很低，企業可能不會觀看完整的(面試)影片，可是他們可能會觀看一組問答題。」
面試者：「我覺得AI會直接讓我出局。」
剛畢業的大學生也覺得擔心，因為聽起來AI找得不是適任的員工，而是憑長相在找演員，專家也說AI技術的測量標準，現階段還不夠明確。
康乃爾大學法學教授Ajunwa：「老實說，研究微表情仍屬於發展中的科學，因為至今專家還沒有得出一種標準模式來斷定什麼樣的工作需要怎樣的臉部表情。」
開發AI面試的軟體公司則說，他們深信這項技術能幫面試者排除不必要的偏見。
記者vs.AI面試軟體公司執行長Parker：「您利用人類行為、表情和聲音量化，把這些轉化為數據，我們正利用AI幫企業，找到最優秀的人才。」
AI面試軟體公司執行長Parker：「我們為面試者提供一個很公正，相當公平的競爭環境。」
不過也有公司推出軟體，讓企業利用大數據蒐集，面試者在網路上發表過的所有留言和文章，從推特到LinkedIn甚至 IG和臉書，來掌握面試者的個性特徵。
大數據開發業者vs.記者：「這當然不完美，但是你要記得一切都是相對論，難道不用事先告知對方？這些都是公開數據。」
研發者號稱已經開發科學方法，能準確抓出面試者的潛在個性，雖然法律上不違法，但企業事先偷窺員工隱私，還是有道德爭議。
康乃爾大學法學教授Ajunwa：「你肯定不會想像AI在網路上所蒐集關於你的數據會被用來對付你。」
AI盛行未來履歷恐怕會變成次要關鍵，不過各家企業又有多少把握，把徵才大事交給AI處理，考驗大老闆們心中的標準。
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