【購物】廚藝之鑰（上）：完全掌握廚房，完美料理食材（廚具、蔬果、奶蛋、肉魚）~暢銷書籍
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商品訊息描述:
食譜告訴你如何烹調，科學書告訴你烹調原理，本書兩者兼備。
經典鉅著《食物與廚藝》作者最新力作細數食材特性、烹調原理與變化應用，解開成就佳餚的美味關鍵◎ 完美廚藝第一步：了解你在煮什麼不管是對初學者、家庭煮夫煮婦，或是專業廚師，烹調要愉快且成功，都得先了解自己的烹調食材。再有創意的廚師，也得依照食物天性來發揮。《食物與廚藝》作者哈洛德．馬基，從數十年來對食物和廚藝的精研中，擷取出日常烹飪的實用知識，並親身試驗，修正結果。帶領讀者從最根本了解食材該如何挑選、處理、保存和烹調，破除廚房中的一知半解，為各式疑難雜症提供明確的下廚指引。◎ 是科學廚房的基本課，也是食譜的萬用指南市面上的食譜多不勝數，但食譜雖多，卻很少說明食物、烹飪用具有哪些基本特性？烹調時該留意哪些食物安全及營養問題？該如何依據手邊材料來調整食譜？這些都是一般食譜無法提供，卻是烹飪時的必備知識。此外，即使是好食譜，也不保證成功，照著食譜做，還必須把語彙及方法轉換成自己的廚房、食材跟經驗。《廚藝之鑰》就是為此而寫：完整涵蓋了從廚房、器具到食材與烹調技術運用等主題，同時給予簡短的解釋。這有助於你了解為什麼要這麼做，並應用在烹飪上，將食譜的抽象指示化為真實的美味菜餚。2019流行商品限定商品團購熱門商品◎ 廚房必備的即時解惑者最新出版《廚藝之鑰》是每個下廚者不可或缺的工具書，更是廚藝的基本養成書，以上下兩冊囊括6章廚熱賣產品房、18章食材相關知識。本書也有助於評估食譜優劣，找出其中可能的缺陷或問題，更在烹飪當下可據以調正和修正。最後，這本書還希望能幫助你丟開食譜，開始創作與實驗出屬於自己的烹調方式和菜餚。當你在廚房中遇上任何疑惑時，別在網路上窮蒐正誤難辨的資料，翻開《廚藝之鑰》吧！本書特色1. 提供廚房以及料理過程的正確知識．錫箔紙不適合包裹酸性食物，也不宜鋪在非鋁製的平底鍋鍋底；．盡量使用冷的自來水烹調；熱的自來水中可能含有水管中的可溶性金屬物質。2. 破除錯誤的烹調認知．低功率的電爐具加熱食物的效率通常比高功率的瓦斯爐高，因為電爐具所產生的熱能大都進入食物，較少散失到空氣中；購買．大滾的水並沒有比小滾的水高溫，只是更會冒泡。3. 食物的保存與處理，出其不意的簡單方便．新鮮莓果買回家後，浸入50℃的熱水30 ~ 40秒，便足以殺死莓果表面的黴菌，瀝乾水分後冷藏可保鮮多日；4. 挑戰並改良既定的傳統烹調技巧．炒蔬菜不必先放熱油，直接放入冷鍋中悶煮，待熟透出水後加入少量食用油略微香煎即可，省油又健康；．煮蛋可把蛋置於64℃的水溫30 ~ 60分鐘，蛋白剛好凝結，能讓整顆蛋從蛋殼中滑出特價商品。5. 精準掌握食材特性和處理原則，教你食譜沒有教的事．恢復蘆筍甜味的方法：將蘆筍置入冷水中一小時，並在水中加入1~2匙的糖；．避免肉塊烤過省荷包熟：提前取出烤箱，肉塊表面的餘熱會持續往內部擴散。作者簡介哈洛德．馬基★2005年美國美食雜誌Bon Appetit年度美食作家超人氣產品★《時代雜誌》2008年全球百大影響人物★ 代表作《食物與廚藝》獲得國際專業廚師學會（IACP）評選為經典烹飪用網路熱賣商品書、美國餐飲界最高榮譽詹姆士．畢爾德基金會評選為最佳食物類參考用書，以及英國《衛報》評選近十年最佳食物類用書。「為什麼吃豆子容易放屁？」哈洛德．馬基為了這個問題，一頭栽進食物科學的世界，不僅浸淫在期刊論文之間，還走訪世界各地知名大廚的廚房，更把自家廚房當成實驗室，成了名符其實廚房裡的科學家。他先後在加州理工學院和耶魯大學攻讀物理學和英國文學，2004年以《食物與廚藝》一書奠定食物科學的權威地位，2008年名列全球百大影響人物，如今是世界知名的食物和烹飪科學作家。他也為《科學》期刊、《世界百科全書》、《紐約時報》撰文，在美國餐飲學院、加拿大廚師聯合會等職業專業學校授課，並在美國科學促進會、丹佛自然史博物館、費米研究室等學術專業研討會演講，更常受邀至各大新聞媒體廣播節目。新作《廚藝之鑰》是《食物與廚藝》的實踐篇，為科學和我們日常生活之間開啟了一個通道，是下廚及烹飪科學的必讀之作。譯者簡介鄧子衿中興大學生命科學系，目前專職科學編輯。幼年曾隨外祖母種菜宰雞，長大後假日喜歡逛傳統市場，希望以後有機會嘗試打獵。
商品訊息簡述:
作者： 哈洛德．馬基
新功能介紹- 原文作者： Harold McGee
- 譯者： 鄧子衿
- 出版社：大家出版
新功能介紹 - 出版日期：2012/05/10
- 語言：繁體中文
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下面附上一則新聞讓大家了解時事
「蟹道」喊停 清大教授：半途而廢可惜了 | 高屏離島 | 地方 | 聯合新聞網
清大教授曾晴賢（左）團隊去年在台26線墾丁香蕉灣路段打造全國首座陸蟹生態廊道，墾管處認為帆布牆阻路殺卻影響繁衍而喊停，曾晴賢慨嘆，半途而廢可惜了。 圖／聯合報系資料照片 分享 facebook 對墾管處認為帆布牆阻路殺卻影響繁衍，今夏停設帆布牆，清大教授曾晴賢感嘆，阻止、導引和通行是三大關鍵，導引和通行部分建議可增設涵洞、垂直面改為緩坡等來克服，「半途而廢可惜了」。曾晴賢有感於生態環境和生物棲息地遭人類破壞，導致許多生物瀕臨滅絕，率團隊研究生態工法的流行精選邏輯和精神，要從生物角度規畫，特價商品便宜才能讓生態跟環境工程永續。. } }); } 他注意到墾丁和台東綠島的陸蟹廊道效益不佳，發現是規畫不理想的阻絕設施、導引裝置和動線安排等，開始研究陸蟹遷徙行為；前年帶學生到滿州鄉港口村，結合科學演算與記錄陸蟹數量、行為，利用道路涵洞設計出引導陸蟹遷徙的折價券代碼帆布牆裝置，為陸蟹建造生物廊道。「如果這樣的設施沒用，澳洲人早把聖誕島的類似設施全撤掉了」曾晴賢說，所有生態廊道都沒有100分的設計，只看到1分缺點，不積極改善，寧願放棄人氣產品排行榜限時產品，再用不見得有效的方法，這是主管單位的選擇，只能尊重。他說，陸蟹生態廊道有三大關鍵，阻止用帆布牆解決，但4公里道路只有4座涵洞實在太少，建議增設，集水井垂直面改斜緩坡等友善設計，讓陸蟹導引和通行更順暢，計畫半途而廢太可惜。
高爾夫》TLPGA建大輪胎盃，盧昕妤領先三十六洞
【羅開新聞中心 葉怡君綜合報導 照片╱大會提供╱鍾豐榮攝影】2018 TLPGA巡迴賽─建大輪胎盃，九月二十七日在彰化大村的台豐高爾夫俱樂部進行第二回合，我國十六歲業餘小將盧昕妤和職業球員李欣都打出當日最佳成績：低於標準四桿的六十八桿，盧昕妤以兩回合總桿低於標準五桿的一百三十九桿，衝上排頭，從首回合並列第二躍居成績榜單獨領先。李欣總桿一百四十一桿，從並列第十上升至單獨第三。
首回合單獨領先、尋求衛冕的泰國女將Saranporn Langkulgasettrin（薩萊朋•雷蔻葛莎荃），今天靠著最後四洞進帳三鳥，從前十四洞一鳥未抓的窘境脫困，打出三鳥、兩柏忌的七十一桿，以低標四桿的一百四十桿，退居第二。
最終決賽，盧昕妤、薩萊朋、李欣將在領先組於上午九點三十分自第一洞壓軸出發，決一高下。
泰國選手Supamas Sangchan（蘇帕瑪•莎詹）交出平標準桿的七十二桿，以總桿一百四十三桿，單獨排名第四。我國旅日好手劉依貞與黃珮雯今天都打出低標兩桿的七十桿，劉依貞總桿一百四十四桿，暫居單獨第五。黃珮雯以一百四十五桿，與林子麒、陳依妏並列第六。
另外，建大長期贊助、首度回台參賽的旅美選手龔怡萍，昨天賽後因脖子、手肘及腳感到不適（手肘部分是兩個月前舊傷），晚上前去就醫。今天早上依編組時間提前到球場，不過最後決定退賽，好好休息，備戰下星期的皇冠盃。
盧昕妤今天抓得六隻小鳥，另外第七洞吞下雙柏忌，是全場唯一較大失誤。她說，「今天鐵桿比昨天準，給自己許多抓鳥的機會，其中有三、四洞打在距洞口僅剩三至五呎。」
盧昕妤說，今天比賽過程中她在成績板上看到李欣一度超前雷蔻葛莎荃，與自己並列領先時，「我也為李欣姐姐感到高興。」面對明天決賽，盧昕妤說：「過去我參加職業賽還未在最後一天打過領先組，最好只在倒數第二組。對我來說，明天是一個很好的磨練機會，也是一項挑戰和考驗。而對手李欣、雷蔻葛莎荃都是實力很強的球員。」
李欣今天抓下五隻小鳥，在最後一洞吞下柏忌，打出今日的最佳成績，前九洞尤其出色，三鳥無柏忌，交出三十三桿。她說，今天可以打出好成績，「最大關鍵在推桿，十八洞二十二推，其中有十四洞都是一推。」
由於今天出色的表現，李欣殺進明天決賽的領先組。李欣說，「希望自己明天保持好的節奏。過去的經驗告訴我，當我越想抓鳥時，經常會打不好。不去想要賺桿時反而會有收穫。」所以她會用平常心出賽，以穩定為優先。
前兩回合打完，大會取高於標準十一桿的一百五十五桿，共五十九名球員，含五名業餘球員，晉級明天最後一回合決賽。
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