【經典產品】廚藝之鑰（下）：完全掌握廚房，完美料理食材（醬料、麵食、豆榖、甜點）~暢銷書籍
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商品訊息功能:
商品訊息描述:
這次，你無需了解蛋白質內部的螺旋結構，
也能掌握食材天性，做出美味佳餚！
細數並食材特性、烹調技法與變化應用，解開成就佳餚的美味關鍵◎ 完美廚藝第一步：了解你在煮什麼不管是對初學者、家庭煮夫煮婦，或是專業廚師，烹調要愉快且成功，都得先了解自己的烹調食材。再有創意的廚師，也得依照食物天性來發揮。《食物與廚藝》作者哈洛德．馬基，從數十年來對食物和廚藝的精研中，擷取出日常烹飪的實用知識，並親身試驗，修正結果。帶領讀者從最根本了解食材該如何挑選、處理、保存和烹調，破經典產品除廚房中的一知半解，為各式疑難雜症提供明確的下廚指引。◎ 是科學廚房的基本課，也是食譜的萬用指南市面上的食譜多不勝數，但食譜雖多，卻很少說明食物、烹飪用具有哪些基本特性？烹調時該留意哪些食物安全及營養問題？該如何依據手邊材料來調整食譜？這些都是一般食譜無法提供，卻是烹飪時的必備知識。此外，即使是好食譜，也不保證成功，照著食譜做，還必須把語彙及方法轉換成自己的廚房、食材跟經驗。《廚藝之鑰》就是為此而寫：完整涵蓋了從廚房、器具到食材與烹調技術運用等主題，同時給予簡短的解釋。這有助於你了解為什麼要這麼做，並應用在烹飪上，將食譜的抽象指示化為真實的美味菜餚。◎ 廚房必備的即時解惑者《廚藝之鑰》是每個下廚者不可或缺的工具書，更是廚藝的基本養成書，以上下兩冊囊括6章廚房、18章食材相關知識。本書也有助於評估食譜優劣，找出其中可能的缺陷或問題，更在烹飪當下可據以調正和修正。最後，這本書還折扣情報希望能幫助你丟開食譜，開始創作與實驗出屬於自己的烹調方式和菜餚。當你在廚房中遇上任何疑惑時，別在網路上窮蒐正誤難辨的資料，翻開《廚藝之鑰》吧！本書特色特惠2019熱門商品1. 提供關於料理食物的正確知識．倘若豆子久煮不爛，就要檢查水的軟硬度。硬水含有許多鈣，會讓豆子無法煮透，這時得改用蒸餾水煮。送禮推薦2. 以簡馭繁，掌握核心概念即可隨心所欲變化．同樣的麵糊，如果倒在炙熱的平底鍋，一分鐘內就會成為濕潤而扁平的可麗餅；如果倒入杯子蛋糕的烤模，在高溫烤箱30分鐘，就會成為酥脆焦黃的雞蛋泡泡芙；如果放在鍋子中烘烤，則成為卡士達般的焦黃約克夏布丁。3. 小地方，大關鍵，提醒關鍵烹調細節．烤模的形式和厚薄會影響烤箱熱度穿透麵團的速度。厚重的金屬烤模的導熱更均勻且快速；光亮的烤模會反射熱，減緩加熱速度；未拋光的烤模吸熱與導熱的速度都較快。需要依此調整烘焙的時間與溫度。4. 挑戰並改良既定的傳統烹調技巧購物．煮義大利麵時無需先煮沸大鍋熱水，直接置入少量冷水中煮到滾即可；5. 精準掌握食材特性和處理原則，教你食譜沒有教的事．不要以蒸餾水來泡茶，撿便宜購物這會泡出風味不平衡的茶湯。若茶湯的風味平淡，可購買礦物質含量中等的礦泉水來沖泡；．如果想要不用發粉或酵母菌就讓麵糊發起，或是讓成品更膨鬆，可把蛋白打發，然後在烘烤之前把發泡蛋白拌入麵糊。作者簡介抗漲新上市哈洛德．馬基暢銷排行 ★2005年美國美食雜誌Bon App?tit年度美食作家★《時代雜誌》2008年全球百大影響人物★ 代表作《食物與廚藝》獲得國際專業廚師學會（IACP）評選為經典烹飪用書、美國餐飲界最高榮譽詹姆士．畢爾德基金會評選為最佳食物類參考用書，以及英國《衛報》評選近十年最佳食物類用書。哈洛德．馬基，世界知名的食物和烹飪科學作家，先後在加州理工學院和耶魯大學攻讀物理學和英國文學，因《食物與廚藝》一書奠定權威地位。他也為《科學》期刊、《世界百科全書》、《紐約時報》撰文，在美國餐飲學院、加拿大廚師聯合會等職業專業學校授課，也在美國科學促進會、丹佛自然史博物館、費米研究室等學術專業研討會演講，並常受邀至各大新聞媒體廣播節目。新作《廚藝之鑰》可視為《食物與廚藝》之前篇，乃廚房實作及烹飪科學入門必讀之作。譯者簡介鄧子衿中興大學生命科學系，目前專職科學編輯。幼年曾隨外祖母種菜宰雞，長大後假日喜歡逛傳統市場，希望以後有機會嘗試打獵。
商品訊息簡述:
作者： 哈洛德．馬基
新功能介紹- 原文作者： Harold McGee
- 譯者： 鄧子衿
- 出版社：大家出版
新功能介紹 - 出版日期：2012/05/10
- 語言：繁體中文
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下面附上一則新聞讓大家了解時事
「與藝術微光相遇」台南安定圖書館推出攝影展 | 桃竹苗 | 地方 | 聯合新聞網
台南市安定區圖書館今天辦理「與藝術的微光相遇」攝影成果展開幕式，即日起展至本月9日，歡迎民眾免費參觀。 安定圖書館日前辦理數位資源學習推廣活好用商品推薦動-「單眼/手機拍攝技巧及後製美本周限量商品折扣工」課程，邀請現職dinohappy.com總監黃嘉偉開課指導網路購物熱賣商品，課後集結學員們的作品，今天舉辦「與藝術的微光相遇-IN安定」攝影成果展，希望這次與微光相遇的美好經驗能與大家分享。安定區公所主任祕書王玉綿表示，這次數CP值爆表位學習課程報名踴躍，學員們學習成果豐碩，感謝老師用心教導，讓圖書館可以舉辦攝影展，讓藝術的微光透進圖書館來，增添不少光采。台南安定圖書館推出「與藝術微光相遇」攝影展。圖/安定區圖書館提供 分享 facebook
防月嫂凶案重演 籲限護理員工時
皇后區法拉盛一家非法華人月子中心日前發生的凶案，再度引起社區對護理員工作環境的關注；華人職工會24日發表聲明，表示紐約州政府和市政府應正視工人長時間工作的問題，杜絕24小時工作日，改成兩班制、將工作時長限定在12小時以內，才能讓工人和被照顧的對象都能健康生活。
華人職工會說，此次法拉盛月子中心事件，刺傷嬰兒的嫌犯和經營月子中心的老闆固然要負責人，但問題的根源並不能全部歸咎於員工的精神疾病或者老闆的非法經營。
在月子中心照顧嬰兒是耗時、勞累、但又重要的工作，剛出生的嬰兒不分晝夜吵鬧不停，需要員工隨時呵護和照顧，但有的月子中心的老闆又常要求員工長時間留守月子中心，24小時連續工作；這樣的安排容易讓員工的身體和精神受到雙重損害，引發抑鬱症和其他疾病，甚至員工一時想不通、走極端，最終導致悲劇的發生。
針對24小時工作制的危害以及護理機構只付13小時工資的行為，紐約州已有很多護理員站出來爭取公道，但政府並未嚴查和杜絕這種剝削行為，還有政客指出這是人們不舉報、不發聲的結果，州府甚至通過了緊急行政令，讓24小時工作只付13小時工資的安排合法化。
華人職工會表示，24小時連續工作會嚴重影響護理員的健康，很多人變成神經衰弱，病人也得不到好的照顧；華人職工會發言人寧子舜說，之前曾有工人有意去月子中心工作，但了解到工作時間過長後放棄，護理員和照顧嬰兒的月子中心的員工有相似之處。
為避免類似悲劇再次發生，華人職工會呼籲州府和市府對月子中心事件引以為戒，正視工人的工作時長問題，將24小時工作制的安排改成兩班制，法定工作時間不能超過12小時，為工人和被照顧對象打造健康的生活和工作環境。
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